POR Redação
O frio dos últimos dias que chegou de vez em Goiás sugere um bom vinho. E para aproveitar a onda de frio, nada melhor que um belo jantar ou um encontro com amigos em casa regado de bons vinhos. Com este clima, o paladar costuma se ajustar na degustação de vinhos mais encorpados. O sommelier, Ricardo Barbosa, da rede Bretas explica que um vinho encorpado é sinônimo de teor alcoólico mais elevado, taninos (substâncias naturais relacionadas a estrutura) intensos e boa acidez.
“A ingestão destes vinhos não é agressiva, já que são equilibrados em todos os pontos. O consumo de uma maior quantidade de álcool em cada dose promove a sensação de esquentar algumas partes do corpo”, explica o sommelier. Os tintos são os mais recomendados para esta época do ano, mas quem aprecia os brancos também tem boas opções de rótulos. O sommelier indica o chileno Apaltagua Collection. “Há opção tinto com a uva Carignan e também branco, resultado da mistura de três uvas”.
Outra opção é o Santa Ema Gran Reserva. Este tem um teor alcoólico de 13,5% e a acidez bem equilibrada. “É um vinho é do Vale do Maipo, no Chile, e atende muito bem o paladar do público goiano”, revela. Um rótulo com um bom custo benefício é a linha Cono Sur, da uva Syrah.
Harmonização
O importante na hora de harmonizar é combinar um vinho e um prato que quando servidos juntos colaborem para ressaltar ainda mais as características um do outro, criando um conjunto sensorial prazeroso.
Sugestões
Para receber os amigos ou até mesmo no encontro a dois a tábua de queijos é uma escolha fácil e prática de se preparar. Para a montagem escolha pelo menos cinco tipos de queijos, que devem ir do mais suave ao mais picante. Não os corte em fatias ou em cubos. Disponibilize pratos, garfos e facas de sobremesa.
A sugestão é seguir as seguintes proporções na montagem: 15% de queijo de mofo branco (camembert, brie), 15% de queijos de mofo azul (gorgonzola, roquefort), 20% de queijos tipo suiços (gruyére, maasdamer), 25% de queijos suaves (gouda, emeenthal, saint paulin), 15% de queijos de sabor forte (provolone, parmesão) e 10% de queijos cremosos com sabores especiais (rambol nas versões salmon, noix, poivre vert).
Para acompanhar os queijos, as frutas são deliciosas companhias para a tábua. A maçã vermelha é uma ótima combinação com queijo brie, a maçã verde ressalta o sabor do camembert, já a pêra faz um bom contraponto com o gorgonzola. Uvas também fazem uma excelente parceria. Os pães também podem fazer parte. A dica é reservar uma cesta com pequenas unidades e de diferentes tipos - italiano, alemão, francês, centeio, nozes.
A bebida para acompanhar é uma taça de vinho. Quanto mais duro for o queijo (parmesão, como exemplo) mais tânico (tinto) deve ser o vinho. Quanto mais cremoso for o queijo, mais acidez o vinho deve ter (como alguns vinhos brancos). Vinhos doces (como Porto, ou Sauternnes) acompanham bem os queijos azuis, pois ajudam a equilibrar a força destes. Queijos frescos e sem casca, como mascarpone ou mozarela, pedem vinhos brancos leves, rosés ou tintos jovens. Queijos mais suaves, como emmenthal ou gruyére, aceitam vinhos pouco tânicos, mais suaves. Vinhos brancos leves e aromáticos, como um Chardonnay, combinam com queijos frescos de cabra ou ricota.
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